Panenský kokosový tuk

Panenský kokosový tuk

(cocos nucifera)

Sněho-bílá tuhá látka, nebo zlato-žlutá čirá kapalina, (bod tání +25 C), bez vůně, jemné chuti příznačné pro rostlinné oleje a tuky, neobsahuje cholesterol.

Obsahuje asi 45% mastné kyseliny laurové, zbytek tvoří hlavně kyseliny kaprová, kaprylová a myristová. Všechny mají schopnost narušit lipidové membrány kvasinek, bakterií i virů. Fungují tedy jako přírodní antibiotika. Neobvyklé je, že trávení kokosového oleje se podobá sacharidům. Nepotřebuje žluč ani enzymy slinivky a rozkládá se na glukózu – zdroj energie. Narozdíl od jiných tuků se proto neusazuje v těle. Tráví se ale přeci jen pomaleji než sacharidy, a dodává organismu energii postupně. Právě proto kokosový olej doporučují dietologové lidem, kteří mají problémy s hypoglykemií, potažmo diabetem (vyrovnává náhlé kolísání hladiny cukrů v krvi, nenastává náhlé vyplavení cukru do krve a jeho následná rychlý pokles), stabilizuje hladinu cukru v krvi a snižuje zátěž nadledvinek. Pár lžiček oleje tak dokáže navodit pocit nasycení na několik hodin.

To, že jsou MCT z hlediska výživy unikátní substancí dokazuje i jejich přítomnost v mateřském mléce. MCT podporují vstřebávání dalších látek, například esenciálních mastných kyselin (EMK).

Díky složení z nasycených mastných kyselin je kokosový olej velmi odolný proti žluknutí – oxidaci.

Kokosový olej je na rozdíl od ostatních rostlinných olejů stabilní i při vysokých teplotách (je to olej nasycený, stejně jako sádlo). Je proto velmi vhodný také na smažení a pečení.

Všechny tyto kyseliny působí proti bakteriím, virům a kvasinkám. Kyselina laurová má nejsilnější antivirální efekt, k. kaprylová je vysoce účinná proti kvasinkám. MCT mají specifickou schopnost narušit membrány virů, bakterií, kvasinek a plísní. Ty jsou pak snadno zneškodněny bílými krvinkami.

Panenský kokosový olej je nyní hojně používán jako doplněk stravy při redukci tělesné váhy. Zdá se neuvěřitelné, že tuk pomáhá hubnutí. Má menší energetickou hodnotu než ostatní tuky, stimuluje tělesný metabolismus k „vyšším obrátkám“, nezatěžuje štítnou žlázu.

I přesto, že se v potravinářství, ať cukrovinkářské či pekařské výrobě surovina využívá již řadu let, fakt je ten, že spotřebitel jej prakticky nezná. A pravdou je, že se dá využít k přípravě úplně všech pokrmů, jejichž příprava přítomnost oleje či tuku vyžaduje. Navíc, může být, díky své konzistenci (pokoj. teplota), zcela obyčejně namazán na chléb a libovolně dochucen. Je to otestované a je to dobré. Věříme, že kokosový tuk tak přispěje k obohacení chuti nejen ve vegetariánském, ale i gurmánském menu.

Závěrem přejeme dobrého pochutnání i dobrého pomazání, je totiž jen jeden olej, který vystačí na celý život.

Zkoušeno Státním veterinárním ústavem Praha – Zkušební laboratoře oddělení hygieny potravin a krmiv, které jsou akreditovány Českým institutem pro akreditaci.